比如山东名吃之一就是煎饼卷大葱

2018-08-26 13:32

每个家庭几乎一年四季都离不了葱,主妇们用葱姜爆锅,立马香味四溢。大葱不但含有丰富的矿物质和膳食纤维,其中的挥发油还具有杀菌抗癌,促进食欲的功效。大葱虽好,但若食用不当,反而会危害你的健康。

如果在爆香时油温过高,会产生的较多的丙烯酰胺,其具有潜在的神经毒性,遗传毒性和致癌性。动物实验也显示,丙烯酰胺有致突变作用,能诱发动物的乳腺、肾上腺肿瘤。

这样吃葱很危险竟然会致癌(供图/华盖)

其次,将葱切的过薄,过小,会因为容易糊变而使丙烯酰胺含量大大增加。在烹饪过程中,食物越黑暗越危险。因此,爆香时大葱应切成不小于一厘米的葱段,并且尽量热锅凉油。如果因控制不好火候,导致大葱发糊发黑,请尽量不要再食用。

此外,有些地区的人喜欢生食大葱,比如山东名吃之一就是煎饼卷大葱。大葱在食用前务必要清洗干净,因为葱在种植过程中很容易受到粪便和污水的污染,大葱的特殊结构使其成为甲肝传播的良好载体。2003年美国的宾夕法尼亚州甲肝大爆发,就是墨西哥小葱惹的祸。当地的许多餐厅在制作墨西哥鸡肉卷时加入了切碎的小葱,从而导致了甲肝流行。因此,葱在食用前要尽量多剥几层,并在淡盐水中泡一会,这样清洗干净后就可以放心食用了。